Cucina Albanese

Teglia di agnello e yogurt

Tavë Kosi - Tavë Elbasani

Agnello allo Yogurt

La ricetta che vi proponiamo è tipica della città di Elbasan, nell’Albania centrale (in albanese: tavë kosi, tavë Elbasani). Per la preparazione di una teglia per 4-5 persone serve:

Ingredienti

  • Carne di agnello da latte 500 gr
  • burro 100 gr
  • 2 uova
  • farina 2 cucchiai grandi
  • yogurt naturale o greco 500 gr
  • riso 100 gr
  • sale q.b.
  • olio q.b.

Preparazione

La carne di agnello tagliata a pezzi si mette su una teglia con un terzo del burro sciolto prima, e la si inforna a 180°. Ogni tanto si aggiunge un po’ di acqua per non farla seccare. Quando la carne è pronta, si toglie dal forno.

Nel frattempo in una pentola si scioglie il burro rimasto e si aggiunge la farina, girando di continuo finché si ingiallisce senza che si bruci. Dopo si aggiunge il brodo di carne formato nella teglia durante la cottura, un po’ di acqua e si fa bollire il tutto fino a quando si ha un sughetto abbastanza denso. Si toglie dal fuoco e si lascia raffreddare.

Mentre il sughetto si raffredda, si mette a cuocere il riso, togliendolo dal fuoco a metà cottura. Quando il sughetto è freddo, si aggiungono lo yogurt naturale, le uova e il sale e si mischia tutto per bene. Nella teglia con la carne, si mette il riso cotto a metà, il sughetto che abbiamo preparato prima, un po’ di olio e si rimette in forno per circa 20 min, fino a quando non si crea una massa densa. A quel punto, è pronto.

Consigli

Servire caldo.

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