Cucina Albanese

Ricetta Spezzatino con i gombi

Bamje me mish

Ogni volta che vado in Albania, soprattutto in questo periodo, chiedo sempre a mia madre di cucinarmi i gombi. E’ una ricetta facile dove l’ingrediente principale è proprio questo insolito ortaggio. Ecco la ricetta per 4 persone.

Ingredienti


  • 500 gr di spezzatino
  • 1kg (circa) gombi
  • 2 cipolle
  • 3 pomodori maturi, da fare a pezzi
  • 2 pomodori maturi, da fare a fette
  • Aceto, una tazzina da caffè
  • Acqua, una tazza
  • Olio, pepe, sale, alloro, prezzemolo tritato

Preparazione

Puliamo i gombi tagliando a forma di cono il gambo. Li laviamo e li mettiamo in un contenitore con un po’ di acqua, sale e aceto (o limone) per farli ammorbidire.

Nel frattempo prepariamo il soffritto di cipolla e ci aggiungiamo i pezzi di carne. Lasciamo soffriggere tutto per circa 5 minuti. Aggiungiamo i pomodori spellati e tagliati a pezzi (altrimenti, il sugo di pomodoro), sale, pepe, una foglia d’alloro e lasciamo bollire tutto per circa 15 minuti a fuoco basso. In caso la carne ci sembri dura, aggiungiamo un po’ d’acqua e la lasciamo ancora per qualche minuto sul fuoco fino a quando l’acqua non si è ritirata.

Una volta ritirata l’acqua, togliamo la foglia d’alloro e aggiungiamo i gombi. In questa fase, se vogliamo, possiamo soffriggere leggermente i gombi prima di metterli in pentola insieme alla carne. Quest’operazione aiuterà a mantenere intatta la forma dell’ortaggio durante la cottura. Aggiungiamo le fette di pomodoro sopra e il prezzemolo, il sale e il pepe a piacere e la tazza d’acqua. Facciamo ritirare l’acqua per circa 30 minuti a fuoco basso.

Consigli

E’ consigliabile non girare i gombi mentre cuociono per non romperli.
Il piatto si serve caldo.

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