Spezzatino con i gombi (bamje me mish)
Ogni volta che vado in Albania, soprattutto in questo periodo, chiedo sempre a mia madre di cucinarmi i gombi. E’ una ricetta facile dove l’ingrediente principale è proprio questo insolito ortaggio. Ecco la ricetta.
Mish me bamje. Spezzatino con i gombi.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di spezzatino
1kg (circa) gombi
2 cipolle
3 pomodori maturi, da fare a pezzi
2 pomodori maturi, da fare a fette
Aceto, una tazzina da caffè
Acqua, una tazza
Olio, pepe, sale, alloro, prezzemolo tritato
Puliamo i gombi tagliando a forma di cono il gambo. Li laviamo e li mettiamo in un contenitore con un po’ di acqua, sale e aceto (o limone) per farli ammorbidire.
Nel frattempo prepariamo il soffritto di cipolla e ci aggiungiamo i pezzi di carne. Lasciamo soffriggere tutto per circa 5 minuti. Aggiungiamo i pomodori spellati e tagliati a pezzi (altrimenti, il sugo di pomodoro), sale, pepe, una foglia d’alloro e lasciamo bollire tutto per circa 15 minuti a fuoco basso. In caso la carne ci sembri dura, aggiungiamo un po’ d’acqua e la lasciamo ancora per qualche minuto sul fuoco fino a quando l’acqua non si è ritirata.
Una volta ritirata l’acqua, togliamo la foglia d’alloro e aggiungiamo i gombi. In questa fase, se vogliamo, possiamo soffriggere leggermente i gombi prima di metterli in pentola insieme alla carne. Quest’operazione aiuterà a mantenere intatta la forma dell’ortaggio durante la cottura. Aggiungiamo le fette di pomodoro sopra e il prezzemolo, il sale e il pepe a piacere e la tazza d’acqua. Facciamo ritirare l’acqua per circa 30 minuti a fuoco basso.
E’ consigliabile non girare i gombi mentre cuociono per non romperli.
Il piatto si serve caldo.
Rezarta Selami
5 commenti
alcune ricette di gombi si possono assaggiare al Kirkouk Kaffè di Torino
http://www.kirkukkaffe.com/
Grande Blenti, queste sono le informazioni che voglio
Ka bamje ne treg ketu? Une akoma nuk kam pare
po…ka ne dyqanet afrikane ose kineze ne Porta Palazzo
al kirkuk sono buone le bamya. por mua me pelqejne me shume si i gatuan ime me
dakord me pavlinen, si i bo plaka si bo njeri
po ne porta palazzo ka bamje, kam pare nje tezge qe i ka 
edhe ketu ne itali ka bamje ne supermercat, gjithashtu gjinden dhe ne macellerie di egypt,,,,,,
Grazie mille per la ricetta. Non sapevo manco che ci fosse il termine in italiano. Per favore, sapete dirmi dove si trovano a Milano? Grazie
Lara Palmisano
jan buonissime
ktu ne italia shesin vetem marokinit