La ricetta che vi proponiamo è tipica della città di Elbasan, nell'Albania centrale (in albanese: tave kosi). Per la preparazione di una teglia per 4-5 persone serve:

Carne di agnello da latte 500 gr, burro 100 gr, 2 uova, farina 2 cucchiai grandi, yogurt naturale o greco 500 gr, riso 100 gr, sale q.b. olio q.b.

La cucina albanese è tipica delle zone collinari e di montagna, che usa ingredienti genuini e freschi, coltivati biologicamente negli orti delle case, oppure cibi derivati dalla pastorizia. La lunga occupazione turca ha fornito alla cucina tradizionale albanese un largo uso di spezie orientali.